.../Melkefakta/Melkeproduksjon/Tilsetningsstoffer

Smeltesalter

Smeltesalter brukes i smelteoster for å binde vann og fordele fettet i osten under smelting slik av det blir en jevn blanding.

Ulike smeltesalter som brukes i meieriprodukter

Natriumfosfat (E339) brukes i smelteoster der de binder vann og sørger for at fettet fordeles jevnt, mens trikalsiumforsfat (E341) brukes blant annet i vaniljekrem slik at stekekvaliteten forbedres.

Konserveringsmiddel

En samling hjelpestoffer som brukes for å forlenge holdbarheten på produkter ved at mikroorganismer hindres i å formere seg. Konserveringsmidler som brukes i ulike meieriprodukter er sorbinsyre (smelteost og prim), kaliumsorbat (cottage cheese, pultost og kvarg) og natriumnitrat (modnet ost).

Kremost og paprika

Stabilisator

Stabilisatorer er hjelpestoff som tilsettes for at ingrediensene ikke skal skille seg.

Sitrinfromasj i glasskåler

Surhetsregulerende midler

Brukes for å gi produkter riktig surhet.

Bringebæris i tre skåler

Fargestoffer

Fargestoffer brukes for å gi en tiltalende og «riktig» farge i produktet.

Glass med sjokolademelk

Emulgator

Emulgatorene sørger for at ingrediensene i et produkt danner en jevn blanding selv om produktet består av ikke blandbare faser som fett og vann. Ofte er emulgatorene dannet av vegetabilsk fett.

Hva er tilsetningsstoffer?

Tilsetningsstoffer er stoffer som brukes for å øke holdbarheten, unngå tilsatt sukker, bedre konsistensen og stabiliteten, endre fargen og smaken.