Sitrinfromasj i glasskåler
.../Melkefakta/Melkeproduksjon/Tilsetningsstoffer

Surhetsregulerende midler

Brukes for å gi produkter riktig surhet.

Surhetsregulerende midler som brukes i meieriprodukter

Det finnes mange ulike typer surhetsregulerende midler. Her følger noen eksempler på slike stoffer som brukes til ulike meieriprodukter:

Kalsiumklorid (E508) brukes i muggoster og i noen typer gulost for å bedre ystingen. Natriumhydrosid (lut, E524) brukes for å heve pH i syltetøy til ulike typer yoghurt og riskrem. Andre typer surhetsregulerende midler er kaliumhydroksid (E525), sitronsyre (E330) og trinatriumsitrat (E331) som brukes for å justere surheten i produkter som iskaffe og smelteoster.

Konserveringsmiddel

En samling hjelpestoffer som brukes for å forlenge holdbarheten på produkter ved at mikroorganismer hindres i å formere seg. Konserveringsmidler som brukes i ulike meieriprodukter er sorbinsyre (smelteost og prim), kaliumsorbat (cottage cheese, pultost og kvarg) og natriumnitrat (modnet ost).
Kremost og paprika

Stabilisator

Stabilisatorer er hjelpestoff som tilsettes for at ingrediensene ikke skal skille seg.

Smeltesalter

Smeltesalter brukes i smelteoster for å binde vann og fordele fettet i osten under smelting slik av det blir en jevn blanding.
Bringebæris i tre skåler

Fargestoffer

Fargestoffer brukes for å gi en tiltalende og «riktig» farge i produktet.
Glass med sjokolademelk

Emulgator

Emulgatorene sørger for at ingrediensene i et produkt danner en jevn blanding selv om produktet består av ikke blandbare faser som fett og vann. Ofte er emulgatorene dannet av vegetabilsk fett.

Hva er tilsetningsstoffer?

Tilsetningsstoffer er stoffer som brukes for å øke holdbarheten, unngå tilsatt sukker, bedre konsistensen og stabiliteten, endre fargen og smaken.

Meld deg på vårt nyhetsbrev

Få matinspirasjon og kostholdstips rett i innboksen.

Melk.no logo