Brie

Brie er en bløt hvitmuggost med myk konsistens og en smak som er frisk og syrlig, med en mild og behagelig ettersmak.

Karakteristisk for hvitmuggostene er den snøhvite overflaten dannet ved vekst av hvit muggsopp, vanligvis en som kalles Penicillium candidum. Osten modnes for det meste ved hjelp av denne muggsoppen som enten sprøytes på osteoverflaten eller tilsettes til ystemelken.

Muggkulturen produserer enzymer som gradvis bryter ned ostens fett og proteiner samtidig som den produserer smaksstoffer som gjør at osten gradvis får sin karakteristiske smak og konsistens. Smaken utvikles altså under modning av osten. Tidlig i modningen har osten en mild, fyldig og litt nøtte- og sjampignongaktig smak, mens godt modnet ost er kraftig og aromatisk med utpreget ammoniakklukt.

Tradisjonell brie er fra 15-40 cm i diameter og 3-5 cm høy.

Historikk

Brie er oppkalt etter et distrikt med samme navn som ligger øst for Paris i Frankrike. Den har en historie som kan føres tilbake til 700-tallet.

I Frankrike er brie i dag lovmessig definert som bløtost med overflatemugg, og minst 40% fett i tørrstoffet.

En av de eldste brie-ostene med lange tradisjoner er Brie de Meaux som har opprinnelsesbeskyttelse i Frankrike. I Norge produserer TINE Dovreost Økologisk Brie.

Næringsinnhold i brie

Næringsinnholdet i brie per 100g er:

360 kcal
18 gram protein
32 gram fett
hvorav 20 gram mettet fett
500 milligram kalsium
43 mikrogram jod

Oppbevaring og holdbarhet

Brie er en kjølevare som bør oppbevares kaldt mellom 0 og 4 °C. Mot slutten av holdbarhetstiden vil en hvitmuggost ofte lukte litt ammoniakk. Normalt forsvinner lukten ved temperering av osten. Blir lukten av ammoniakk svært kraftig og konsistensen nærmest flytende, er osten overmoden.

Brie kan fryses om du har for mye ost og skal være fraværende en stund. Etter opptining kan osten være ok å spise som før, men om konsistensen er endre er det en god idé å bruke osten i varme retter etter opptining.

Brukertips i matlagingen

Denne osten egner seg godt til dessert, snacks, i osteanretninger og som fritert eller stekt, servert med syltetøy eller en chutney. En moden hvitmuggost skal ha en lukt som kan gi assosiasjoner til sjampinjong. Konsistensen skal være myk, nesten kremaktig.