Mozzarella

Fremstilling av mozzarella

Produksjonsteknikken som blir brukt når man lager mozzarella er spesiell ved at ostemassen varmes i varmt vann og blir eltet og/eller strukket. Dette gjør at osten får en spesiell fiberstruktur. Når osten er smeltet kan den trekkes ut i lange tråder. Ved steking får mozzarella en gyllenbrun farge. Osten er salgsmoden etter 1 – 2 uker.

Mozzarella blir ofte omtalt som en ferskost, men dette er ikke helt riktig. Det finnes nemlig to typer mozzarella. Den ene (og kanskje mest kjente) har et høyt vanninnhold, bløt konsistens, og delikat og melkehvitt utseendet. Osten kommer ofte pakket i lake (myse eller saltvann) og har forholdsvis kort holdbarhet. Denne mozzarellavarianten brukes gjerne i f.eks. tomatsalater sammen med tomat, basilikum og olivenolje. Den andre mozzarellatypen har et lavere vanninnhold, fastere konsistens og lenger holdbarhet. Den egner seg til riving og er ofte å få kjøpt revet i blandingspakker sammen med annen ost (som f.eks. cheddar). Disse pakkene selges gjerne under navnet pizzaost - en passende tittel med tanke på at mozzarella er en gjenganger på italiensk pizza. Ostens popularitet som pizzaingrediens kan være noe av grunnen til at den nå har passert cheddar, og troner øverst på listen over verdens mest spiste oster.

Osten har en mild, men litt syrlig smak, og kan brukes i all type matlaging.

Oppbevaring og holdbarhet

Mozzarella er en kjølevare som bør oppbevares kaldt mellom 0 og 4 °C. Hvert ostestykke bør pakkes for seg før det legges bort. Sitrusfrukter og andre varer med sterk lukt må ikke oppbevares sammen med ost. I tillegg er god hygiene i kjøleskapet viktig for å beholde ostens gode kvalitet når pakken er åpnet. All ferdigpakket ost er underlagt vanlige merkingsbestemmelser og er datomerket med "best før". Dette betyr at produsenten kan garantere for kvaliteten på produktet frem til denne datoen. Er produktet oppbevart på riktig måte vil osten vanligvis kunne spises langt utover holdbarhetsdato. Dessuten kan det være verdt å huske på at jo nærmere osten er "best før" datoen, jo mer smak har den.

Den myke, ferske varianten av mozzarella har et høyt vanninnhold og dermed kort holdbarhet og selges gjerne i små plastposer med myse eller saltlake som gir osten noe lenger holdbarhet. Den andre varianter har lavere vanninnhold og er forholdsvis fast. Den har dermed lengre holdbarhet enn den myke. Men husk at selv en fast ost kun vil kunne lagres over tid dersom den er hel og innpakket i original emballasje.

Dersom du har for mye mozzarella og ikke rekker å bruke den opp kan du fint fryse den. Du kan fryse den i laken eller legge den i en annen plastpose. Vær imidlertid klar over at osten vil bli kornete etter opptining, og derfor egner seg best til bruk i varme retter som på pizza og gratenger.

Brukertips i matlagingen

Den myke ferske varianten av mozzarella deles gjerne opp og brukes sammen med tomat og basilikum. Både fast og myk mozzarella egner seg meget godt til retter hvor den skal smelte. Osten er populær på pizza - både revet og skåret i tynne skiver.