Kondensert melk

Fremstilling av kondensert melk

Usukret kondensert melk er laget av uten noen tilsetningsstoffer. Av 1 liter melk får man 0,5 liter kondensert melk ved at mye av vannet i melken fjernes i en vakuuminndamper. Tørrstoffinnholdet i melken øker fra 12,5 % til 25 %, og næringsinnholdet fordobles dermed i forhold til vanlig melk.

Den søtede kondenserte melken er tilsatt store mengder sukker, gjerne i forhold 1:5. Produktet har derfor en intens karamellaktig sukkersmak og en tyktflytende konsistens.

Produktet er mer transportvennlig og har lengre holdbarhet enn vanlig melk.

Historikk

Konservering av melk ble en suksess på 1800-tallet da man lærte å dampe inn melken under vakuum ved lavt kokepunkt.

Sukret kondensert melk kom på markedet i 1850-årene. Industrien bruker den sukrede varianten til produksjon av sjokolade, konfekt og karameller, og produktet selges gjerne i større dagligvarebutikker og i innvandrerbutikker. Etter hvert fikk sukret kondensert melk en enorm etterspørsel ute i verden. Her i Norge ble produktet først produsert på Hamar i 1875 av dansken Jess Thomsen.

I 1887 fant Dr. Olav Johan Olsen frem til en metode for å gjøre melken holdbar uten å tilsette sukker, og i 1889 kom de første blikkboksene med usukret kondensert melk på markedet. Produktet ble kalt Viking Melk, og ble blant annet brukt under Fridtjof Nansens polarekspedisjon fra 1893-1895. I 1898 ble den norske produksjonen av usukret kondensert melk kjøpt opp av Nestlé.

Oppbevaring og holdbarhet

Kondensert melk er steril og hermetisert og har derfor betydelig lengre holdbarhet enn vanlig melk og fløte, gjerne i flere år. Melken bør oppbevares tørt og kjølig, men kan også lagres uåpnet i romtemperatur. Etter åpning må kondensert melk oppbevares i kjøleskap, men har fortsatt svært god holdbarhet på opptil 3-4 uker dersom den dekkes godt. Frysing anbefales ikke.

Brukertips i matlagingen

Usukret kondensert melk har mange bruksområder i husholdningen. Melken kan i matlagingen brukes som en magrere erstatning for fløte, med få unntak.

Kondensert melk er meget velegnet i kaffe og i Tyskland brukes hovedsakelig kondensert melk som kaffefløte. I Norge derimot har usukret kondensert melk størst bruksområde innen matlaging. Et godt tips er å riste boksen før åpning, og vispe den sammen til den er jevn.

Ved å blande like deler kondensert melk og vann får man vanlig helmelk. Men vanligvis brukes den ublandet, og gir da matrettene en rund og fyldig smak. Usukret kondensert melk er spesielt godt egnet i supper, sauser (gjerne i viltsauser), gryteretter o.l. Sukret kondensert melk er godt egnet til karamellpudding, vafler, pannekaker, risengrynsgrøt og julebakst. Gjærbakst laget med kondensert melk holder seg lenge saftig, småkakene holder seg mer sprø, og smultringenes blir mindre fete. Husk å justere sukkerinnholdet i oppskriften hvis du bruker sukret kondensert melk i en oppskrift som egentlig inneholder vanlig melk.

Krem av kondensert melk: Høyt innhold av melketørrstoff gjør at kondensert melk også kan stivpiskes. Avkjøl den og visp. Når kremen begynner å bli tykk, tilsett 2-3 ss sitronsaft og 2-3 ss sukker per boks før den piskes ferdig. Kremen faller fort sammen igjen og bør derfor spises med en gang. Den egner seg ikke til pynt på kaker og paier.

Is av søtet kondensert melk: Bland en boks søtet kondensert melk (400 g) med 5 dl kremfløte, 1 ts vaniljesukker og ev. andre smakstilsetninger. Pisk i 8-9 minutter og fordel massen i bokser. Frys blandingen i minst 4 timer, men helst over natten.