Psykrotrofe bakterier

Psykrotrofe bakterier er bakterier som vokser best ved lav temperatur, rundt 0 °C. I ubehandlet melk finnes det psykrotrofe bakterier som produserer enzymer som bryter ned fett og proteiner i melken under lagring. Dette er en annen grunn til at at melken pasteuriseres raskt etter den er produsert slik at holdbarheten ikke avtar.