Melk.no/Melkefakta/Ost

Ystemelk

Ystemelk er den melken som skal brukes til å yste ost.

Melken blir gjerne lavpasteurisert for å oppnå en jevn, forutsigbar ostekvalitet. Deretter blir melken standardisert til ønsket fettprosent avhengig av hvilken ost som skal ystes. Dette gjøres ved å blande ulike mengder fløte og skummet melk. Det er også mulig å standardisere melken med hensyn til proteininnholdet for å oppnå mer stabilt osteutbytte. Dette gjøres ved ultrafiltrering.

Crostini med ricotta

Ricotta

Ricotta ble opprinnelig laget kun av mysen som var igjen etter produksjon av sauemelksoster.

Polarbrød med cottage cheese, eple og skinke.

Skjørost

Skjørost er ferskost som ligner cottage cheese, men er noe tørrere.

Kittmodnet ost

Kittmodnet ost

Oster med karakteristisk smak og lukt fremkalt av bakterier kalt rødkitt.

Muggoster

Muggoster

Fellesbetegnelse på oster hvor én eller flere typer muggsopp inngår i produksjon og modningsprosessen av osten.

Mozzarellasalat med tomat og basilikum

Mozzarella

Mozzarella er en typisk pizzaost som har sitt opphav i det sørlige Italia.

Gräddost

Gräddost

Gräddost er opprinnelig en svensk ost laget av kumelk og -fløte.