Upasteurisert melk (rå melk)
Upasteurisert melk kalles gjerne rå melk og er det samme som melk rett fra kua som ikke er videre behandlet på noen måte, hverken homogenisert eller pasteurisert.
All melk som selges i butikk i Norge må pasteuriseres ved minimum 72 °C i 15 sekunder for å drepe uønskede mikroorganismer som enten kan forårsake sykdom eller forringe melken. Melken får dermed en stabil og god kvalitet. Det er likevel tillatt med «tilfeldig» salg av upasteurisert melk direkte fra gårder og setre rett til forbruker.
