Melk.no/Melkefakta/Tradisjonelle melkeretter

Opplagt/opphengt melk

Opplagt/opphengt melk er fersk ugjæret ostemasse laget av skummet melk. I dag kaller vi dette for cottage cheese.

Fersk ugjæret ostemasse laget av skummet melk. Melk blir skilt ved bruk av løpe, eller varmet opp og skilt ved å tilsette ca. 1/4 del syrnet melk. Deretter blir mysen drenert fra ved å ha ostemassen over i et klede i en sil. Ostestoffet ble tilsatt fløte og salt.

Breste

Breste, eller bresta, er en gammel dessert som består av nysilt melk, skilt med løpe eller surmelk. Spises med sukker og kanel på.

Fadost

Fadost, eller fatost er et lokalt navn på pultost, brukt på Vestlandet.

Gumbe

En samisk rett av syregress kokt sammen med sløke (en blomst) blandet med reinmelk.

Gumme

Dessert som lages ved å koke inn melk til den blir brun og deretter skille den med en blanding av sammenpisket rømme og egg.

Haglette

Haglette er festmat fra Vest-Telemark laget av melk rett fra kua og tidligere gjerne brukt ved bryllup og jul.

Kalvedans (råmelkspudding)

Kalvedans er et annet navn for råmelkspudding, dvs. råmelk stivnet i vannbad.